Νίκος Πανίδης / 22.08.2018

Μια απλή προσέγγιση για το πως η προσωπικότητα ενός οινοπαραγωγού ευθυγραμμίζεται με το κρασί το οποίο παράγει.

Για τον Γιάννη Οικονόμου η τέχνη της οινοπαραγωγής από μόνη της δεν αρκεί για να δώσει ένα κρασί ποιοτικό και με διακριτή ταυτότητα. Όπως υποστηρίζει, το καλό κρασί σε θεωρητικό αλλά και πρακτικό επίπεδο δεν προϋποθέτει να είναι τεχνολογικά άρτιο, αφού κάτι τέτοιο στις μέρες μας είναι εφικτό για όλα τα κρασιά, ανεξάρτητα από την κατηγορία τιμής που ανήκουν. Αυτό που διασφαλίζει την ποιότητα σε ένα κρασί είναι κατά κύριο λόγο το φυσικό περιβάλλον και η ιστορία του τόπου όπου παράγεται. Τα στοιχεία αυτά ωστόσο, μπορούν μόνο να αξιοποιηθούν,  εάν ο οινοπαραγωγός κατανοεί την αξία τους και τη σημασία τους στην παραγωγή του καλού ποιοτικού κρασιού.  

Στο πλαίσιο αυτό, τα αυτόριζα αμπέλια 60 και 80 ετών που υπάρχουν στην περιοχή της Σητείας αποκτούν ιδιαίτερη αξία, καθώς αποτελούν μια σημαντική παράμετρος ποιότητας, η οποία αναδεικνύει το δυναμικό της περιοχής αλλά και των ποικιλιών της. Η ανθεκτικότητα που αναπτύσσουν τα βοηθάει να ανταποκρίνονται καλύτερα και πιο αποτελεσματικά στις διακυμάνσεις των εκάστοτε καιρικών συνθηκών όπως και στις γενικότερες κλιματικές αλλαγές που ήδη συντελούνται στην εποχή μας. Η επαναφορά όλων των γραμμικών αμπελώνων της περιοχής στην αρχική του θαμνώδη μορφή, η εφαρμογή της βιολογικής καλλιέργειας από το 1997, οι εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, είναι πρακτικές μιας φυσικής ροής που μόνο θετικά αποτελέσματα μπορεί να μετρήσει, ανεξάρτητα από το βαθμό δυσκολίας που εμπεριέχουν στην εφαρμογή τους.  

Αντίστοιχα στο οινοποιείο, οι οποιεσδήποτε παρεμβάσεις έχουν ως στόχο να δώσουν έμφαση στην εγγενή φύση του κρασιού αλλά σε μια ίσως πιο «προχωρημένη» έκφραση και όχι να χρησιμοποιηθούν για την αλλοίωσή του.     

Τα κρασιά του σαφώς και δεν απευθύνονται σε καταναλωτές που είναι συνηθισμένοι σε εύκολα εμπορικά κρασιά, αλλά σε εκείνους που προτιμούν τα κρασιά που έχουν την υφή  της ωριμότητας που αν και σε προχωρημένο στάδιο ωρίμασης, παραμένουν το ίδιο, ίσως και περισσότερο εκφραστικά απ’ ότι όταν ήταν νεαρά.

Η στιλιστική ακρότητα αλλά και η εκκεντρικότητα που τα χαρακτηρίζει, δίνει έμφαση στην εικόνα ενός οινοπαραγωγού με χαρακτήρα “Lone Ranger”, ο οποίος έχει βρει έναν έμμεσο δρόμο να αλληλοεπιδρά με τον κόσμο, χρησιμοποιώντας ως κώδικα επικοινωνίας τα ιδιότυπα κρασιά του.   

Ο Γιάννης Οικονόμου έχει εργαστεί σε κορυφαία οινοποιεία διεθνώς όπως το Château Margaux στο Bordeaux, του Ceretto και του Enrico Scavino στο Barolo και του Franz Keller στην περιοχή Freiburg της Γερμανίας. Συνεχίζει μέχρι σήμερα να εργάζεται στο δικό του κτήμα, στο οροπέδιο της Ζήρου στη Σητεία και να φτιάχνει κάποια από τα πιο ενδιαφέροντα και αξιακά κρασιά του ελληνικού αμπελώνα. 

That a man should make the most of what equipment he has.