heteroclito cave & bar a vin

ε λ λ η ν ι κ ο σ α μ π ε λ ω ν α σ Λιάτικο …τοπρώιμοερυθρό Ένα ακόμα ερυθρό σταφύλι από την Κρήτη και πιο συγκεκριμένα από τους νομούς Ηρακλείου και Λασιθίου, γράφει τη δική του οινική ιστορία περίπου από τον δεύτερο με τρίτο αιώνα. Το όνομά του προέκυψε από τον πρώιμο χαρα- κτήρα του. Το κρητικό Λιάτικο έχει ήδη δυο πρωτιές, είναι μια από τις αρχαι- ότερες ελληνικές ποικιλίες και το πιο πρώιμο Ελληνικό. Πέρα από την γρή- γορη ωρίμανση, άλλα βασικά γνωρίσμα- τα του Λιάτικου είναι τα αρώματα ώρι- μων φρούτων, το μαλακό στόμα και η χαμηλή οξύτητα. Στο ποτήρι αναγνωρί- ζεται από το κεραμιδί χρώμα του και τα ώριμα αρώματα της οξειδωτικής παλαίωσης. Τα κρασιά, που μονοπωλεί με την παρουσία του, είναι ή βελούδινα ξηρά ή αρωματικά γλυκά. Συχνά θα το βρείτε σε συνδυασμό με την επίσης ερυθρή Μαντηλαριά σε πολύ ενδιαφέ- ρουσες ετικέτες. Tips Σε θερμοκρασία 18 βαθμών σερβίρε- ται το ξηρό και στους 8-10 βαθμούς το γλυκό. Με τον ίδιο διαχωρισμό, το ξηρό πηγαίνει τέλεια με ανθότυρο, μύδια και σαλιγκάρια και το γλυκό με κέικ φρούτων. Και οι δυο τύποι μπο- ρούν να παλαιώσουν, όμως το γλυκό αντέχει περισσότερα χρόνια. Μαλαγουζιά …τοανερχόμενολευκό Η ποικιλία με το ωραίο όνομα είναι η νέα λευκή διασημότητα, αλλά στην πραγμα- τικότητα δεν είναι καθόλου πρωτοεμφα- νιζόμενη. Στη δεκαετία του '70 ήδη καλλιεργούταν, αλλά ελάχιστοι την γνώριζαν. Τα τελευταία χρόνια με το πείσμα ορισμένων οινοπαραγωγών και ειδικών αναγεννήθηκε και σήμερα θεω- ρείται το νέο γηγενές αστέρι. Η ανοδική της πορεία ξεκίνησε από τη Χαλκιδική, αν και η προέλευσή της θεωρείται η Αιτωλοακαρνανία και γρήγορα εξα- πλώθηκε σε πολλές αμπελουργικές ζώ- νες της χώρας. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξηρών αλλά και γλυκών κρα- σιών φρέσκων ή παλαιωμένων. Η μύτη της είναι εξαιρετική και εκφραστική με ροδάκινα, λεμόνια, τριαντάφυλλο, βασι- λικό και πιπεριά. Η γεύση της είναι γεμάτη και στρογγυλή. Τέλος, είναι από τις ποικιλίες που τις ταιριάζει το ξύλο και γίνεται ακόμα πιο σύνθετη. Tips Η μαλαγουζιά από βαρέλι καλύτερα σερβίρεται στους 12-14 βαθμούς. Μια μερίδα κολοκυθοκεφτέδες ή ντολ- μαδάκια της ...τραβούν άνετα το ενδια- φέρον. Μπορείτε, όμως, να ξεκινήσετε και με μια κοπανιστή. Αν δεν ανοίξετε τώρα τη φιάλη, μπορείτε να την κρατή- σετε για περίπου 4 χρόνια για ξηρό κρασί και 5-7 για γλυκό. Μαντηλαριά …ηκατακόκκινηνησιώτισσα Η Πάρος, η Ρόδος, η Κρήτη έχουν ένα κοινό στοιχείο, αξιοζήλευτο, λαμπερό και βαθυκόκκινο: την Μαντηλαριά ή Μανδηλαριά. Μετά την εξύμνησή της από τα αρχαία χρόνια, τη συμμετοχή της στον ξακουστό Αριούσιο οίνο της Χίου, σήμερα η ερυθρή ποικιλία θωρεί- ται από τις πιο υποσχόμενες. Η ασχολία μαζί της, από όλες τις πλευρές, ακο- λουθείται από μεγάλο ενθουσιασμό. Οι οινοπαραγωγοί παθιάζονται με τον άγριο χαρακτήρα της και τις ατίθασες ταννίνες και οι οινόφιλοι διευρύνουν τις οινικές τους γνώσεις. Τα μεγάλα ατού της είναι το βαθύ χρώμα, η πολυ- πλοκότητα των αρωμάτων ,που αρχίζει με τα άρωμα των ώριμων φρούτων και καταλήγει σε γήινες και ζωικές νότες, όπως είναι το δέρμα, το δυνατό της στόμα και η διάρκεια στη γεύση της. Συνήθως, για να καταπραΰνουν τον έντονο χαρακτήρα της, την συνδυάζουν με άλλες μαλακότερες ποικιλίες, όπως με τη λευκή Μονεμβασιά στην Πάρο ή το Κοτσιφάλι στην Κρήτη. Τα κρασιά αυτά είναι ισορροπημένα και έχουν τη δική τους τοπική και ανεξίτηλη υπογραφή. Tips H θερμοκρασία δωματίου είναι μια χαρά για την Μαντηλαριά. Για να απογειώσετε τη συντροφιά της, προσθέστε τη μελι- τζανοσαλάτα και το σαλάμι της Λευκά- δας. Η απάντηση στο δύσκολο χαρα- κτήρα της είναι η παραμονή στο βαρέλι. Η Μαντηλαριά εξημερώνεται και εξε- λίσσεται σε ένα μεγάλο ερυθρό κρασί.