heteroclito cave & bar a vin

ε λ λ η ν ι κ ο σ α μ π ε λ ω ν α σ Νεγκόσκα …τοδιαφορετικόερυθρό Είτε την πείτε Ποπόλκα, είτε Νεγκόσκα πρόκειται για την ίδια μεγάλη σε κύρος και αξία ερυθρή ποικιλία από τη Βόρεια Ελλάδα. Η καταγωγή της αποτελεί σφρα- γίδα και για το όνομά της και για το σπά- νιο χαρακτήρα της. Βαπτίστηκε, δηλαδή, από τη λέξη Νάγκους, που στα σλαβικά είναι η Νάουσα. Αν και οι ποσότητες αυτής της ποικιλίας είναι περιορισμένες -μόλις στα 700 στρέμματα- έχει κατα- φέρει να έχει μιαθέση στιςπιο σπουδαίες ερυθρέςποικιλίες. Συνήθως δεν τη γευό- μαστε μόνη της, αλλάμαζί με ένα κόκκινο τοπικό σταρ το Ξινόμαυρο. Η Νεγκόσκα μπορεί να μην είναι η πρωταγωνίστρια σε αυτούς τους ΟΠΑΠ οίνους Γουμένισσας, αλλά η παρουσία της αξίζει το όσκαρ για το σημαντικό δεύτερο ρόλο. Καταφέρνει με το φρουτώδη χαρακτήρα, τις νύξεις σοκολάτας, το βαθυκόκκινο χρώμα και τις στρογγυλές και βελούδινες ταννίνες, να δίνει άλλη διάσταση σε αυτά τα κρασιά και να τιθασεύει το άγριο, δύσκολο και ταννικό ξινόμαυρο. Την επόμενη φορά που θα την δοκιμάσετε, δώστε της την προσοχή που πρέπει και επικεντρωθείτε στις αρετές της. Tips Δοκιμάστε την Νεγκόσκα στους 22- 24 βαθμούς παρέα με ένα πικάντικο μετσοβόνε, με σύγκλινο Μάνης και με πλούσια πιάτα που πρωταγωνιστούν τα πληθωρικά κρέατα. Οι δυνατότητες ωρίμανσης γι αυτό το κρασί, που κάθε οινόφιλος πρέπει να έχει γευτεί, είναι μεγάλες. Κρατήστε το, λοιπόν, στις κά- βες σας για 8-10 χρόνια. Ντεμπίνα ….μιαβέραΗπειρώτισσα Η λευκή ποικιλία από τα Ιωάννινα απο- δεικνύει τη σημασία των τοπικών ποι- κιλιών. Δεν μοιάζει με καμία άλλη διε- θνή ποικιλία και είναι η καλύτερη αντι- πρόσωπος του terroir της περιοχής της. Το δροσερό κλίμα την έχει προικί- σει με νεύρο και έτσι μπορεί να παρά- γει, εκτός από ξηρά, ήρεμα κρασιά, ποιοτικά αφρώδη ή ημιαφρώδη με ή χωρίς καθόλου υπολειμματικά σάκχα- ρα. Μόλις μπει στο ποτήρι και γίνει το απαραίτητο στροβίλισμα αναδύονται αρώματα πράσινου μήλου και νότες από κανέλα. Στην αφρισμένη εκδοχή της οι φυσαλίδες ταξιδεύουν στο ποτή- ρι και φέρνουν στις αισθήσεις εκτός από τα πράσινα και κίτρινα φρούτα λαχταριστές νύξεις από μπριός και μπισκότα. Το στόμα είναι ευχάριστο και τόσο φρέσκο που ξεσηκώνει. Η επίγευ- ση, ευτυχώς, παραμένει και είναι δρο- σιστική. Μια τέτοια ποικιλία πρέπει να είναι στο προσκήνιο και να εξερευ- νούνται σιγά σιγά όλες οι χάρες της. Tips Τόσο οι φυσσαλίδες όσο και τα λευκά ξερά κρασιά από Ντεμπίνα θέλουν δροσιά. Γευστικά ταιριάζει πολύ με ελληνικά πιάτα και έντονα τυριά όπως το λαδοτύρι. Ξινόμαυρο …τοκαμάριτωνβορείων Τα δύο συνθετικά ξινό και μαύρο προσ- διορίζουν τα κύρια χαρακτηριστικά του. Το Ξινόμαυρο είναι μια ποικιλία με βαθύ χρώμα και υψηλή οξύτητα. Έχει μεγάλη αμπελουργική ιστορία και πολ- λά ονόματα όπως, Μαύρο Ναούσης, Μαύ- ρο Ναουστινό και Ξινόγκαλτσο. Την επο- χή του Μάρωνα ανακαλύφθηκε η τέχνη της οινοποίησης και σύμφωνα με πλη- ροφορίες, μία από τις ποικιλίες που καλλιεργούνταν από τότε στην Ανατο- λική Μακεδονία ήταν το Ξινόμαυρο. Σήμερα ευδοκιμεί στη Βόρεια Ελλάδα και κύρια στις περιοχές της Νάουσας, Γουμένισσας και Αμύνταιου. Οι καλ- λιεργήσιμες εκτάσεις συνολικά ξεπερ- νούν τα 18.000 στρέμματα, ενώ η με- γάλη εκφραστικότητά του διοχετεύεται στην παραγωγή ξηρών ερυθρών, φρέ- σκων ή παλαιωμένων, ροζέ, ήρεμων ή αφρώδη, γλυκών και πρόσφατα λευκών. Όταν το ποτήρι γεμίσει με το ξινόμαυρο αναδύονται αρώματα κόκκινων φρού- των, δαμάσκηνου, φραγκοστάφυλου και μπαχαρικών. Το σήμα κατατεθέν όμως της ποικιλίας είναι η λιαστή ντομάτα. Στο στόμα είναι λιπαρό, πλούσιο με στρογγυλές ταννίνες και διάρκεια. Tips Σερβίρεται περίπου στους 18 βαθ- μούς για τα ερυθρά ξηρά για τα αφρώ- δη ροζέ στους 8-10 βαθμούς και για τα λευκά στους 10-12 βαθμούς. «Παντρεύεται» γαστρονομικά με πι- κάντικα τυριά, με όλα τα πιάτα που έχουν βάση τη ντομάτα, με λουκάνικα και πίτσες. Είναι με ποικιλία παλαίωσης τόσο που εύκολα περνάει τη δεκαετία.