heteroclito cave & bar a vin

ε λ λ η ν ι κ ο σ α μ π ε λ ω ν α σ Ασύρτικο …τοηφαιστειογενέςλευκό Τι μπορεί ναπει κανείς γι’ αυτή την ευγε- νική, ντελικάτη, πολυδύναμη και πολυ- σύνθετη ποικιλία; Μπορεί να συμφωνήσει, ότι είναι μια από τις πιο σημαντικές και σπουδαίες γηγενείς ποικιλίες με παγκό- σμια οινική αποδοχή. Γεννήθηκε στο ηφαιστειογενές έδαφος της Σαντορίνης, αλλά κατάφερε να προσαρμοστεί με επι- τυχία σε πολλά σημεία της υπόλοιπης Ελλάδας. Έτσι μπορούμε να βρούμε καλ- λιέργειες στην Αττική, τη Β. Ελλάδα και την Πελοπόννησο. Τα κρασιά που προέρ- χονται από τηΣαντορίνηέχουνκληροδο- τήσει τον χαρακτήρα της και στααρώμα- τά τους έχουν έντονη την παρουσία του ορυκτού σε ένα φόντο μελιού. Το σήμα κατατεθέν τους, όμως, είναι η ζωηρή οξύτητα. Τα υπόλοιπα Ασύρτικα είναι πιο φρουτώδη με χαρακτηριστική την πα- ρουσία των εσπεριδοειδών, με λιγότερη όμωςπυκνή δομή. Στο στόμαακολουθούν και μερικές νότες βοτάνων, τσαγιού και ξηρών καρπών. Εκτός από τα ξηρά κρα- σιά, το Ασύρτικο είναι η βασική ποικιλία στο δημοφιλές και πολυβραβευμένο γλυ- κό Σαντορινιό κρασί Vinsanto. Tips Ως λευκό κρασί πίνεται δροσερό. Συνο- δεύει το λαδοτύρι και την κεφαλογραβιέ- ρακαι πολλάμεσογειακάπιάτα. ΤοΑσύρ- τικο είναι από τις λίγες τοπικές λευκές ποικιλίες που έχουν τόσο μεγάλη αντοχή στην παλαίωση. Αυτά, δηλαδή, που έχουν ωριμάσει σε βαρέλι, έχουν ενδιαφέρον ακόμα και μετά από δέκα χρόνια. Αυγουστιάτης …τομελωδικόερυθρό Ο Αυγουστιάτης είναι η ερυθρή ποικιλία που θα ανακαλύψει κάποιος ανήσυχος οινόφιλος, που αναζητά νέα ενδιαφέρον- τα οινικά μονοπάτια. Φαίνεται ότι για πρώτη φορά εμφανίστηκε στη Ζάκυνθο περίπου τον 14ο αιώνα και από εκεί έφτασε μέχρι τη Δυτική Πελοπόννησο. Σήμερα καλλιεργείται σε αυτά τα δυο σημεία σε μικρές εκτάσεις. Το χρώμα του είναι ζωηρό και κρύβει αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων και μεσογειακών βο- τάνων. Στο στόμα οι λεπτές ταννίνες του το κάνουν μαλακό και «στρογγυλό». Μετά από δοκιμές, φαίνεται ότι «αγαπά- ει» το βαρέλι και συνήθως «ηρεμεί» σε αυτό τουλάχιστον για ένα χρόνο. Όταν έρθει η στιγμή της εμφιάλωσης, έχει μερικές φορές τάσεις ...μοναχικότητας και άλλες τάσεις συνεργασίας με διάφο- ρες ελληνικές και ξένες ερυθρές ποικι- λίες. Tips Το μαλακό ερυθρό είναι εξαιρετικό στους 18 βαθμούς και το καλοκαίρι ακόμα και στους 16. Τον φρέσκο Αυγου- στιάτη συνοδεύεστε τον με μελιτζανοσα- λάτα και τον παλαιωμένο με πιο πικάντι- κες γεύσεις, όπως η κοπανιστή. Βηλάνα …τολευκότηςΚρήτης Στην ...ερυθροκρατούμενη Κρήτη, η λευ- κή Κρητικοπούλα Βηλάνα ξεχωρίζει και απλώνεται περίπου σε εκτάσεις 3.500 στρεμμάτων στους νομούς Ηρα- κλείου και Λασιθίου. Το όνομά της προ- έρχεται από τη Βενετσιάνικη εποχή και από ένα είδος κάστρου που ονομαζόταν έτσι. Ως γνήσιαΚρητικιάέχει έντονηπρο- σωπικότητα και μοναδικό χαρακτήρα. Τα λευκά κρασιά που προκύπτουν είναι ξηρά, ενώ στη μύτη και στο στόμα εναλ- λάσσονται αρώματα λεμονιών, πορτοκα- λιών, αχλαδιών, γιασεμιών και βοτάνων. Η μέτρια οξύτητα και η καλή αλκοόλη είναι έναακόμαατού της, ώστε να ενώνεται και με άλλες ποικιλίες. Η επίγευσή της είναι συνήθως μαλακή αλλά έχει διάρκεια. Αν και ξεκίνησε ως φρέσκο κρασί, σήμερα πολλοί πειραματίζονται μαζί της και την αφήνουν να ηρεμίσει σε δρύινα βαρέλια. Tips Θα την σερβίρετε στους 10-12 βαθ- μούς. Για να την συνοδεύσετε, διαλέξτε ένα μαστέλο Χίου, μια κρέπα τυριών, ποι- κιλία λαχανικών ή λίγο ψωμί με χούμους. Η φρέσκια Βηλάνα είναι για άμεση κατα- νάλωση, αλλά αυτή που έχει περάσει από βαρέλι έχει τις δυνατότητες να βελτιωθεί μέχρι πέντε χρόνια.