heteroclito cave & bar a vin

Εργάστηκε σε εμβληματικά “σπίτια” όπως Domaine de l’Ecu, Domaine Gauby, Domaine La Grange des Pères, Domaine des Roches Neuves, Clos Rougeard και αποφάσισε να επι- στρέψει στο Λίγηρα, για να δημιουργήσει τα δικά του κρασιά. Το La Petite Perlée προέρχε- ται από αμπέλια 60-90 ετών, στην περιοχή της Anjou και η ωρίμανση του κρασιού διήρκεσε 17 μήνες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ο “ντροπαλός” του χαρακτήρας “μεταμορφώνεται” γρήγορα σε πανδαισία ορυκτότητας, λευκόσαρκων φρούτων, λευκών ανθέων, με νότες τσακμακόπετρας. Στο στόμα είναι γεμάτο, νόστιμο, στιβαρό και γαστρονομικό, με κάθε γουλιά να προσφέρει μέγιστη απόλαυση. € 12,00 (διατίθεται και σε 75ml με € 6,00) ροζέ 150 ml GIULI Άγ. Γεώργιος, Ηλεία Κτήμα Δρούβα / Αγιωργίτικο / 2025 / 12,7% Η οινολόγος Τζούλια Δρούβα “συστήθηκε” στο οινόφιλο κοινό, με τις πρώτες πειραματικές οινοποιήσεις, τέλη της περασμένης δεκαετίας. Στο heteroclito αμέσως “αγκαλιάσαμε” την επιμονή της και σήμερα τα κρασιά της Τζούλιας, βρίσκονται στα πιο προβεβλημένα αθη- ναϊκά εστιατόρια. Κομψή ροζέ έκφραση Αγιωργίτικου, με ανοιχτό ρουμπινί χρώμα, αρώματα κερασιού, φράουλας και διακριτικές φυτικές νύξεις. Στο στόμα είναι γεμάτο, με ισορροπη- μένη οξύτητα και γεύσεις που ακολουθούν πιστά την αρωματική παλέτα. Φινετσάτη επί- γευση, με νότες καραμέλας βουτύρου. € 6,00 ΚΑΤΣΑΚΟΥΛΙΑΣ Ζάκυνθος, Επτάνησα Κτήμα Τρούσσα / Κατσακούλιας / 2025 / 12% Αυτόριζος αμπελώνας στο χωριό Μαχαιράδο, σε κυπελλοειδή διαμόρφωση, την παραδο- σιακή μέθοδο καλλιέργειας στο νησί, όπως και σε πολλούς αιωνόβιους αμπελώνες της Με- σογείου. Αυτά τα παλιά αμπέλια διαθέτουν μια άλλη ικανότητα, παράγουν λιγότερο φορτίο με πιο πλούσιο καρπό, πιο καθαρό φρούτο, μια πιο αγνή έκφραση του terroir. Χειρονακτικός τρύγος, ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή και ωρίμανση με τις οινολάσπες του για 5 μήνες. Ενώ παραδοσιακά η σπάνια ποικιλία Κατσακούλιας χρησιμοποιείτο ως ποικιλία ανάμειξης παρά ως μονοποικιλιακό είδος, ο γοητευτικός χαρακτήρας του ανέδειξε ένα αναζωογονη- τικό ροζέ, με παιχνιδιάρικο χαρακτήρα και ταυτόχρονα, γαστρονομικής έντασης, χωρίς αυστηρότητα (pH: 3.34, οξύτητα: 5.10 g/lt, υπ. σάκχαρα: 2.0 g/lt). Η έμπειρη οινολόγος Αθηνά Τσώλη, ακολουθεί ένα στυλ που αποτυπώνει τον εκλεπτυσμένο και πολύπλευρο μι- κρόκοσμο του νησιού, που οι Ενετοί ονόμαζαν “Λουλούδι της Ανατολής”. € 7,50 LA VINYA DEL BOTER Catalonia, Ισπανία Amor Per La Terra / Xarel.lo - Monastrell - Macabeu - Cab. Franc - Merlot / 2022 / 11,5% Το Amor Per La Terra (η αγάπη για τη γη) είναι μια πρωτοβουλία των Jaume Jordà, Salvador Batlle και Xavi Rutia που ξεπερνά τη φιλία. Αφορά την αγάπη για τη γη και την φροντίδα όσων την καλλιεργούν. Από αμπέλι στην Tarragona με έδαφος ασβεστοπυλώδες, χειρονα- κτικό τρύγο, σύντομη ψυχρή διαβροχή όλων των ποικιλιών στο πιεστήριο, ζύμωση σε ανο- ξείδωτη δεξαμενή με ιθαγενείς ζύμες, χωρίς διαύγαση, χωρίς πρόσθετα θειώδη. Ένα funky βαθύχρωμο ροζέ, με έντονα στοιχεία ροδιού, που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των φυσι- κών κρασιών. € 8,00 ερυθρά 150 ml ΤΡΕΙΣ ΛΟΦΟΙ Νεμέα, Κορινθία Κτήμα Κοκοτού / Αγιωργίτικο / 2024 / 12,5% Κοσμοπολίτες με χαμηλό προφίλ, ο Γιώργος και η Anne Κοκοτού, δημιουργούν τις τελευ- ταίες τέσσερεις δεκαετίες, ποιοτικά κρασιά -κυρίως ερυθρά. Από συνεργαζόμενους αμπε- λουργούς στη Νεμέα, ακολουθώντας πρωτόκολλο βιολογικής καλλιέργειας, οι Τρεις Λόφοι είναι ένα καθημερινό ερυθρό, με ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και παλαίωση για 4 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια χρήσης. Λαμπερό ρουμπινί χρώμα, ευχάριστο αρωματικό προφίλ δαμάσκηνου και βύσσινου, με νότες μπαχαρικών. Στο στόμα κομψό και ζουμερό, με στρογγυλές τανίνες και ευχάριστη, φρουτώδη επίγευση. € 5,50 ΠΕΡΑΜΑΡΕ Ικαρία, Ανατολικό Αιγαίο Οινοποιείο Καρίμαλη / Φωκιανό / 2025 / 13,5% Ο μύθος θέλει, ο θεός Διόνυσος να γεννήθηκε στην Ικαρία. Τόπος άγριος, με εξαιρετικά χαλαρούς ρυθμούς, διάσημος για τη μακροζωία των κατοίκων του, αποτελεί ένα από τα ελάχιστα εναπομείναντα νησιά του Αιγαίου, με γνήσιο χαρακτήρα και όπως λένε οι ντόπιοι “την Ικαρία δεν την επιλέγεις, παρά σε επιλέγει.” Ο Γιώργος Καρίμαλης ξεκίνησε τη δεκαετία του ’90 να αναβιώνει τοπικές ποικιλίες αμπέλου και με την κόρη του Ηλιάνα πλέον, είναι άξιοι εκφραστές της οινικής παράδοσης του νησιού. Το ανέμελο και καλοκαιρινό Περα- μαρέ, κάνει débutante στο heteroclito, ξεχωρίζοντας για τη φρεσκάδα και τα αρώματα από σαγκουίνι και γκρέιπφρουτ. Το απόλυτο κρασί glou glou! € 7,00 ΜΑΥΡΟ ΚΑΛΑΒΡΥΤΙΝΟ ΤΕΤΡΑΜΥΘΟΣ Άνω Διακοπτό, Αχαΐα Οινοποιείο Τετράμυθος / Μαύρο Καλαβρυτινό / 2025 / 12% Αποκλειστικά στην ομάδα του Τετράμυθου, οφείλουμε την εξωστρέφεια της τοπικής ποικι- λίας Μαύρο Καλαβρυτινό. Στις πλαγιές του Χελμού, σε υψόμετρο άνω των 700 μέτρων, βρί- σκονται ορισμένα από τα πιο εντυπωσιακά αμπέλια της χώρας. Με ζύμωση και ωρίμανση σε ξύλινη δεξαμενή 5 τόνων, παραπέμπει σε φινετσάτα ερυθρά κεντροευρωπαϊκής προ- έλευσης. Αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, με νότες καπνού. Ευγενικό στόμα με βατόμουρο, δαμάσκηνο, μέντα και γλυκά μπαχάρια να κυριαρχούν, καλή ενσωμάτωση τα- νινών και οξύτητας, νόστιμο τελείωμα. € 7,00 ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΝΑΤURE Τρίλοφο Νάουσας, Ημαθία Αμπελώνες Θυμιόπουλος / Ξινόμαυρο / 2024 / 14% Ο Αποστόλης Θυμιόπουλος είναι στις διεθνείς αγορές κρασιού, ο πιο αναγνωρίσιμος Έλ- ληνας οινοποιός της γενιάς του και έχει ταυτιστεί με εμβληματικά ερυθρά σαν τα Γη & Ου- ρανός, Καϊάφας και Αυτόριζο. Η ετικέτα Nature (χαρταετός) αρχικά κυκλοφόρησε για τη Γαλλία, σύντομα αγαπήθηκε από τους απανταχού naturalistes και έκτοτε, κάθε νέα εσοδεία, εκπλήσσει ευχάριστα. Του ’24 έχει απέριττη φρεσκάδα και έντονο φρούτο, σε μύτη και στόμα, τιθασευμένη σχέση τανινών και οξύτητας, γενναιόδωρο τελείωμα. Με τρεις λέξεις στο ποτήρι σας: Ξινόμαυρο νέας εποχής. € 7,00 ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ ΧΑΤΖΗΒΑΡΥΤΗ Γουμένισσα, Κιλκίς Οινοποιείο Χατζηβαρύτη / Ξινόμαυρο - Νεγκόσκα / 2021 / 13,5% Η αμπελόεσσα Γουμένισσα είναι η μικρότερη προστατευόμενη ζώνη Ξινόμαυρου (μαζί με Νάουσα, Αμύνταιο και Ραψάνη) και συνδυάζεται σε ποσοστό τουλάχιστον 20% με την ποι- κιλία Νεγκόσκα, που “μαλακώνει” το χαρμάνι. Το όνομα της ποικιλίας Νεγκόσκα, προέρχε- ται από τη σλάβικη ονομασία της Νάουσας, “Νεγκούς”. Ο Βαγγέλης Χατζηβαρύτης, με την κόρη του Χλόη, δίνουν ιδιαίτερη εξωστρέφεια στην προέλευση, με τα κρασιά τους να απο- τελούν διαχρονική αξία. Ζύμωση σε ξύλινη δεξαμενή, εκτεταμένη εκχύλιση και παραμονή με τις οινολάσπες για 8 μήνες, πριν μεταφερθεί σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου συνεχί- ζεται η παλαίωση για επιπλέον 12 μήνες. Χρώμα πορφυρό με ελαφρά κεραμιδί ανταύγειες, σύνθετα αρώματα, με κυρίαρχα το βατόμουρο και το κεράσι, που συμπληρώνονται με αρώ- ματα μπαχαρικών, ντομάτας, ελιάς και βανίλιας. Στο στόμα είναι γεμάτο, με πλούσιες τανί- νες και μακρύ τελείωμα. € 8,50 INDIGO Val de Loire, Γαλλία 1006 Vins de Loire / Gamay Saint Romain / 2023 / 12,5% Τα τελευταία τρία χρόνια, την πρώτη Κυριακή του Φεβρουαρίου, η Pauline μας υποδέχεται στο οινοποιείο της, οικοδέσποινα στο εναλλακτικό σαλόνι Chai! στην Angers. Η χαμογελα- στή Pauline, λέει για τα κρασιά της ότι “όπως ο ποταμός Λίγηρας εκτείνεται σε μήκος 1006 χιλιομέτρων από τις πηγές του μέχρι τον ωκεανό, έτσι κι εγώ, από τα σταφύλια μέχρι το πο- τήρι, παράγω στο αστικό οινοποιείο 1006, κρασιά χωρίς παρεμβάσεις, αντανακλώντας τα terroirs, από την κοιλάδα του Λίγηρα.” . Η σπάνια ποικιλία αμπέλου Gamay de Saint-Romain (κλώνος του Gamay Noir) πήρε το όνομά της από το Saint-Romain-la-Motte, ένα σημαντικό αμπελουργικό χωριό από τον 17 ο έως τον 19 ο αιώνα, που γειτνιάζει με ένα μικρό ηφαίστειο, γι’ αυτό και την ονομάζουν Gamay Volcanique. Χειρονακτικός τρύγος, ωρίμανση κατά 80% σε ανοξείδωτες δεξαμενές και 20% σε βαρέλια χρήσης, για 8 μήνες. Αρώματα τάρτας μού- ρων, καραμέλας γλυκόριζας και φύλλων καπνού. Καλή υφή και πολυπλοκότητα στον ου- ρανίσκο, με αισθητή οξύτητα, δαντελωτές τανίνες, μακρύ τελείωμα. € 10,00 (διατίθεται και σε 75ml με € 5,00) επιδόρπιο 75 ml ΗΛΙΟΣ Ηράκλειο, Κρήτη Οινοποιείο Δουλουφάκη / Λιάτικο / 2014 / 14,8% Οίνος φυσικώς γλυκύς, που αποτυπώνει τον “ευλογημένο” τόπο από τον οποίο προέρχεται. Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια αποξηραίνονται στον ήλιο για μία εβδομάδα, ακολουθεί μα- κράς χρονικής διαρκείας ζύμωση, σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωρίμανση για 10 χρόνια, σε γαλλικά δρύινα βαρέλια χρήσης. Πολύπλευρο και πολυσύνθετο αρωματικό μπουκέτο αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών, καφέ, κακάο και λικέρ σύκου. Άριστη δομή, πλού- σια και ισορροπημένη γεύση, με διακριτά τα στοιχεία της μακρόχρονης παλαίωσης και επί- γευση αποξηραμένου βερίκοκου. pH: 3.17, οξύτητα: 7.8 g/lt, υπ. σάκχαρα: 168.7 g/lt. € 9,00 Από επιλεγμένους αμπελώνες της Στερεάς Ελλάδας και την οινολογική επίβλεψη της Κικής Ακριώτου, προτείνουμε να δοκιμάσετε με € 2,50 το ποτήρι των 150 ml ELLE (λευκό) Σαββατιανό - Ασύρτικο - Μοσχάτο LUI (ερυθρό) Λημνιώνα - Merlot Μοναδικές προτάσεις ποιότητας/τιμής, τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε με τιμές κάβας € 6,80 και € 7,40 αντίστοιχα τη φιάλη. Δεν επιτρέπεται η κατανάλωση προϊόντων εκτός καταλόγου.