heteroclito cave & bar a vin

VINUM 49 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2026 ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ Reportage international I 2 3 4 5 6 Θεσσαλονίκη 9 1 Χαϊτίδης ΘΕΣΣΑΛΙΑ 8 Πάτρα 7 Αθήνα Το οινοποιείο Σαρρή, για παράδειγμα, βρίσκεται στο νησί της Κεφαλονιάς και αποτελεί ένα θαυμάσιο παράδειγμα της ευλογίας και της κατάρας του ελληνικού κρασιού: οι αμέτρητες αυτόχθονες ποικιλίες το καθιστούν μοναδικό, αλλά για τους μη Έλληνες τα ονόματά τους είναι σχεδόν αδύνατο να προφερθούν. Σε ολόκληρη την Ελλάδα υπάρχουν περισσότερες από 350 ποικιλίες, περίπου 30 από τις οποίες καλλιεργούνται σε αξιοσημείωτη κλίμακα. Ρόμπολα, Τσαούσι, Μαυροδάφνη ή Βοστίλι- 2 Κτήμα Άλφα 3 Αμπελώνες Θυμιοπούλου 4 Οινοποιείο Οικογένειας Ασλάνη 5 Κτήμα Γρεβασιλέιου 6 Οινοποιείο Μοσχόπολη 7 Patistis Wine 8 Οινοποιείο Τετραμύθος 9 Οινοποιείο Σαρρή Σαντορίνη «Ο οινοποιός μας έκανε στη συνέχεια ένα cuvée με τις διεθνώς γνωστές ποικιλίες και τις ελληνικές ποικιλίες και τις έκανε γνωστές, για να το πούμε έτσι, τα έκανε γνωστά από την πίσω πόρτα.» Κωνσταντίνος Μακαντάσης, Διευθυντής Εξαγωγών, Alpha Estate «Ο Winzer συνδύασε τότε τις διεθνώς γνωστές ποικιλίες με τις ελληνικές και τις έκανε γνωστές, κατά κάποιον τρόπο, από την πίσω πόρτα», λέει ο Μακαντάσης. Η δύναμη των μικρών Οι μεγάλες επιχειρήσεις τα πάνε καλά. Τι γίνεται όμως με τις μικρές; Άλλωστε, αυτές αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των ελληνικών οινοποιείων. Υπάρχουν περίπου 1600, με μέσο μέγεθος συνήθως μεταξύ δύο και τεσσάρων εκταρίων. Για τις εξαγωγές αυτό είναι συχνά πολύ λίγο, γι' αυτό και ο ελληνικός οίνος είναι ακόμα σχεδόν άγνωστος στο ευρύ κοινό. δεν βρίσκονται στους αμπελώνες του Σαρρή. Όλα τα κρασιά έχουν μια ξεκάθαρη και συναρπαστική υπογραφή: ζωντανή φρεσκάδα, σφιχτή οξύτητα, με τα αρωματικά βότανα να κυριαρχούν, ενώ ο φρουτώδης χαρακτήρας παραμένει μάλλον στο παρασκήνιο. «Το ονομάζουμε Low Intervention, επειδή ο όρος φυσικό κρασί δεν ρυθμίζεται νομικά», λέει ο Γεώργιος Σαρμάντας, που εργάζεται στο οινοποιείο. Όπως σε όλη την Ελλάδα, η βιολογική ή βιοδυναμική καλλιέργεια στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς είναι αρκετά απλή. Η ζέστη, η ξηρασία και ο άνεμος δεν αφήνουν καμία πιθανότητα στις περισσότερες ασθένειες. Ο Σαρμάντας έχει τη δική του μέθοδο για να φέρει τους επισκέπτες πιο κοντά στις ελληνικές ποικιλίες. Συγκρίνει για τους πελάτες το αρωματικό προφίλ μιας αυτόχθονης ποικιλίας με αυτό μιας διεθνώς γνωστής. «Η Ρομπόλα, για παράδειγμα, μπορεί να παρουσιάζει ομοιότητες με το Sauvignon Blanc. Αυτό μειώνει αμέσως τις επιφυλάξεις», λέει. «Πρέπει να μιλάμε πολύ για να πουλήσουμε κρασί. Τα ονόματα το κάνουν δύσκολο», λέει και σερβίρει μια γουλιά για δοκιμή. Το κρασί είναι φρέσκο και καθαρό στον ουρανίσκο, με αρώματα πράσινων μήλων και λεμονιών. Ο συνεχής άνεμος στην Κεφαλονιά χαρίζει στα αμπέλια δροσερές νύχτες και, ως εκ τούτου, στα σταφύλια καλές τιμές οξύτητας. «Σου αρέσει;», ρωτά ο Σαρμάντας. Μου αρέσει. Γελάει. «Αυτό είναι καλό, γιατί όταν τα κρασιά είναι νόστιμα, τότε οι άνθρωποι μαθαίνουν και τα ονόματα.» Γενικά, ο Σαρμάντας βλέπει ένα πλεονέκτημα στις άγνωστες ποικιλίες αμπέλου και στις μικρές ονομασίες προέλευσης. «Το Ρομπόλα μπορείς να το βρεις μόνο εδώ, είναι μοναδικό. Αυτό αποτελεί πλεονέκτημα στην αγορά του κρασιού», λέει. Η Ρομπόλα είναι η σημαντικότερη ποικιλία σταφυλιού στην Κεφαλονιά. Καλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά εκεί – σε περίπου 175 εκτάρια. Ούτως ή άλλως, κατά τη γνώμη του, η αγορά κρασιού έχει μεταβληθεί τα τελευταία χρόνια προς όφελος των μικρών παραγωγών. Πολλά κινούνται προς την κατεύθυνση των μικρών επιχειρήσεων, είτε πρόκειται για κρασί είτε για οτιδήποτε άλλο. ΠΕΛΟΠΌΝΝ ΗΣΟΣ Φωτογραφίες : GettyImages / Viktor Posnov, με την ευγενική παραχώρηση 1