heteroclito cave & bar a vin

54 VINUM ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2026 Διεθνές ρεπορτάζ I Ένας από τους αστέρες του ελληνικού κρασιού είναι ο Παναγιώτης Παπαγιανόπουλος. Ακόμα κι αν ο ίδιος δεν θα το έλεγε ποτέ αυτό, είναι πολύ ήσυχος και μετριοπαθής για κάτι τέτοιο. Αλλά τα νούμερα μιλούν από μόνα τους: εμφιαλώνει 330.000 φιάλες στο οινοποιείο του, το Τετραμύθος, στο βόρειο τμήμα της Πελοποννήσου – θα μπορούσε να πουλήσει το τριπλάσιο. Περιγράφει το στυλ του κρασιού του ως παραδοσιακό. «Βασικά, φτιάχνω κρασί όπως έκαναν και οι πρόγονοί μου, μόνο με λίγο περισσότερη φινέτσα», λέει. Τα αμπέλια του βρίσκονται σε υψόμετρο 800 έως 1000 μέτρων. Είναι παλιά, τα κλήματα είναι γέρικα. Εδώ δεν μπορεί να περάσει τρακτέρ. «Μέχρι το 2010 δεν είχαμε κανένα», λέει ο Παπαγιανόπουλος. Το terroir του είναι μοναδικό – στα νότια βρίσκονται οι βουνοκορφές που φτάνουν τα 2400 μέτρα. «Αυτές κρατούν μακριά τον καυτό αέρα από την Αφρική», λέει. «Και αν γυρίσεις το κεφάλι, βλέπεις τη θάλασσα, τον Κόλπο της Κορίνθου. Από εκεί έρχονται δροσεροί άνεμοι, που φέρνουν πάντα μαζί τους λίγο αλάτι.» Έτσι ακριβώς έχουν και τα κρασιά του: δροσερά, κομψά και αλμυρά. Στους αμπελώνες του Παπαγιανόπουλου δεν κάνει τόσο ζέστη όσο αλλού. Κλιματική αλλαγή στον αμπελώνα Παρόλα αυτά, κοιτάζει με ανησυχία το μέλλον. «Παλιά στην Ελλάδα είχαμε πάντα είτε καλές είτε πολύ καλές χρονιές. Πριν από δύο χρόνια αυτό άρχισε να αλλάζει», λέει. Γιατί η βροχή έλειψε. Συνήθως εδώ έπεφταν πάντα 500 έως 600 χιλιοστά, μια τέλεια ποσότητα για το κρασί. Πέρυσι ήταν μόνο 228 χιλιοστά. «Πόσο καιρό ακόμα θα πάει καλά;», λέει ο αμπελουργός. Αυτό αναρωτιέται και η οικογένεια Ασλάνη. Το αμπελώνα τους, έκτασης επτά εκταρίων, βρίσκεται στη Νέα Μιχανιώνα, μια παραθαλάσσια περιοχή νότια της Θεσσαλονίκης στην Κεντρική Μακεδονία. Η επιχείρηση ξεκίνησε ως χόμπι του πατέρα της οικογένειας, Λασκάρη. Του άρεσε να πίνει γαλλικές ποικιλίες, οπότε φύτεψε Καμπερνέ Σοβινιόν, Σιρά και Μερλό. Σήμερα, το οινοποιείο διευθύνεται από τις κόρες του, τη Βίκυ και την Ελένη. Από τότε, η προσοχή έχει στραφεί στις αυτόχθονες ποικιλίες. Σήμερα, το οινοποιείο είναι γνωστό για τα φρέσκα κρασιά του από Λιμνίο, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Ξινόμαυρο και Κιδωνίτσα. «Οι παλιές ποικιλίες αμπέλου ανταποκρίνονται σαφώς καλύτερα στις όλο και πιο δύσκολες συνθήκες», λέει η Βίκυ Ασλάνη. Και αυτή παρακολουθεί το κλίμα με ανησυχία. Ζέστη «Οι παλιές ποικιλίες αμπέλου ανταποκρίνονται σαφώς καλύτερα.» Βίκυ Ασλάνη 2 1