Το Ξινόμαυρο και οι συμπληρωματικές ποικιλίες (Κρασάτο & Σταυρωτό) προέρχονται από ενιαίο αμπελώνα 60+ ετών, στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης της Ραψάνης, ακολουθώντας αρχές βιολογικής καλλιέργειας και βιοδυναμικές πρακτικές, αυθόρμητη ζύμωση και ελαφρύ ή καθόλου φιλτράρισμα. Αυτοσκοπός του οινοποιού Νίκου Παπαδημητρίου είναι το κρασί να εκφράζει την ποικιλία αλλά και όλες τις φυσικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια, όπως τον τύπο του εδάφους και τη γωνία κλίσης (gilali στα βλάχικα σημαίνει “λαλιά της γης”). Η παραμονή για 20 περίπου μήνες σε γαλλικά βαρέλια χρήσης και η “ξεκούραση” για τουλάχιστον ένα χρόνο στη φιάλη, δίνουν ένα ευγενικό ερυθρό, που προϊδεάζει για μακρές οινοποσίες.