Αμπέλια που βρίσκονται άνω των 900 μέτρων, ανάμεσα στις ψηλές κορυφές των Γράμμου, Βέρνου και Άσκιου (το χειμώνα η θερμοκρασία φθάνει συχνά τους -20°C), με τη διαφορά θερμοκρασίας ημέρας/νύχτας να ξεπερνά τους 20°C. Οινοποίηση ολόκληρου του σταφυλιού σε πήλινους αμφορείς και παραμονή σε αυτούς για δύο μήνες. Ελάχιστη θείωση και άμεση εμφιάλωση αφιλτράριστο, χωρίς καμία παρέμβαση. Αρώματα κουμ κουάτ, ώριμου ροδάκινου, φλούδας πορτοκάλι, γιασεμιού και μέντας. Στόμα με αισθητές τανίνες, τονισμένη οξύτητα και επίμονη επίγευση. Κρασί σπάνιο και ρωμαλαίο, αντιπροσωπευτικό αυτής της κατηγορίας.