Η πόλη Grasse στο γαλλικό νότο, θεωρείται μητρόπολη της παγκόσμιας αρωματοποιίας (La Capitale Mondiale des Parfums). Είχαμε την τύχη να βρεθούμε εκεί πριν χρόνια, τέλος άνοιξης, όπου το ενδιαφέρον μονοπωλούσε η διεθνής έκθεση τριανταφύλλων, με το “μεθυστικό” αρωματικό πέπλο να διαχέεται παντού στην πόλη. Μόνο έτσι μπορούμε να παρομοιάσουμε το εκπληκτικό αποτέλεσμα της δουλειάς του νεαρού οινολόγου Άρη -γιου του Γιάννη Τσέλεπου, που επί δεκαετίες δίνει “μάχες” για την ανάδειξη του πολυδύναμου Μοσχοφίλερου.
Συλλογή των καρπών από υψόμετρο 750 μέτρα, στα μέγιστα όρια ωρίμανσης και τοποθέτηση για εκχύλιση. Δεν εφαρμόζεται καμμία προσθήκη συντηρητικών, αφήνεται να εκδηλώσει αυθόρμητα την αλκοολική ζύμωση ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου 20 ημέρες, ενώ η ζύμωση εξελίσσεται και ο νεαρός οίνος οδηγείται σε αμφορείς 400 και 500 λίτρων, όπου παραμένει και ωριμάζει για 6 μήνες. Το κρασί εμφιαλώνεται αφιλτράριστο (συνολική παραγωγή 1.100 φιάλες) χωρίς οποιαδήποτε παρέμβαση ή προσθήκη. Τολμηρό ερυθρωπό χρώμα, αρωματική ένταση με κυρίαρχα ρόδα, τρούφα, πράσινο πιπέρι, γλυκό σταφύλι, ξερά σύκα , νύξεις κεριού και βασιλικού. Αυστηρό στο στόμα, με αισθητές τανίνες και πλούτο αποξηραμένων ανθέων και βοτάνων. Επίγευση με ένταση, διάρκεια και μια ανεπαίσθητη πίκρα, που θυμίζει κουκούτσι σταφυλιού. Δοκιμάστε πρώτοι αυτό το πολύπλοκο πορτοκαλί κρασί (διεθνώς προσδιορίζονται orange ή amber), για το οποίο, πολλοί θα μιλάνε τους επόμενους μήνες!